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宴會(huì)菜譜設(shè)計(jì)得當(dāng)立馬讓餐廳提升利潤(rùn)5%

日期：2023-03-27 10:06分類(lèi)：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)制作公司www.washingtonbackyardcottage.com

新時(shí)代餐飲市場(chǎng)的發(fā)展餐飲進(jìn)一步細(xì)分逐漸成為趨勢(shì);尤其是宴會(huì)市場(chǎng)更是-支獨(dú)繡!雖然有著其天然的優(yōu)勢(shì);但是同樣也難以避免要面對(duì)當(dāng)下高成本的現(xiàn)狀，那么我們除了對(duì)成本以及費(fèi)用的管控，我們也應(yīng)該利用好宴會(huì)菜譜，讓其提升價(jià)值為餐廳帶來(lái)利潤(rùn)。這篇文章就是圍繞四個(gè)點(diǎn)來(lái)講述宴會(huì)菜譜設(shè)計(jì)得當(dāng)立馬讓餐廳提升利潤(rùn)5%的原因，讓我們真正做到一-本讓客戶體驗(yàn)度好，餐廳享受效益好的目標(biāo)才是我們做宴會(huì)菜譜的真正用意。

第一點(diǎn):好效果

分析參加宴會(huì)的客戶年齡占比以及不同階段的口味特點(diǎn)，從而進(jìn)行宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)，并且選用吸引人,效果好的菜品攝影圖片,提升整本宴會(huì)菜單整體效果，讓顧客快速下單最終為餐廳帶來(lái)效益。

第二點(diǎn):好氛圍

宴會(huì)菜譜設(shè)計(jì)擁有一個(gè)好的氛圍會(huì)讓整桌宴席更有價(jià)值，面子比錢(qián)重要。針對(duì)不同主題宴會(huì)設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)出不同樣式的主題菜品，來(lái)提升整場(chǎng)宴會(huì)價(jià)值，讓顧客感到物有所值，形成快速下單最終為餐廳帶來(lái)效益。

第三點(diǎn):好價(jià)格

客戶消費(fèi)前肯定會(huì)有-個(gè)消費(fèi)預(yù)算我們應(yīng)該把宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)里面的內(nèi)容分為不同檔次的，這樣才能滿足不同客戶的需求,由周邊同檔次酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手幫我們定價(jià)，由我們經(jīng)營(yíng)定位的目標(biāo)群體幫我們定價(jià)。例如:1299,1699,2299等不同宴會(huì)套餐價(jià)格來(lái)滿足客戶的期待, 最終才能贏得客戶的青睞。

第四點(diǎn):好毛利

現(xiàn)實(shí)中很多餐廳菜品定價(jià)都是由廚師憑感覺(jué)進(jìn)行定價(jià)，缺少數(shù)據(jù)支撐，對(duì)于廚房部來(lái)講更應(yīng)該去核算成本率。并且在設(shè)計(jì)宴會(huì)菜譜前，控制好菜品成品的穩(wěn)定也能更好的實(shí)現(xiàn)菜品毛利把控,為餐廳省去部分開(kāi)支，其實(shí)我們所有工作都是為了服務(wù)客戶，讓客戶滿意，并達(dá)成企業(yè)盈利指標(biāo)，這就是我們工作的結(jié)果。

最后我們正是通過(guò)這“四點(diǎn)”宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)，不僅滿足了客戶的需求實(shí)現(xiàn)了客戶"說(shuō)好"的目標(biāo)，更是提升了企業(yè)的利潤(rùn)。因此我們必須拋棄固有思維堅(jiān)持以數(shù)據(jù)為指導(dǎo)，堅(jiān)信餐飲企業(yè)利潤(rùn)是設(shè)計(jì)出來(lái)的。

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